Egenkontroll

Alla typer av livsmedelsverksamheter behöver en egenkontroll. Egenkontrollen är ett sätt att arbeta förebyggande med livsmedelsfrågor. Genom att själv kontrollera din verksamhet kan du få säkrare livsmedel, minska svinnet, få bättre ekonomi och nöjdare kunder. Både du och kunden kan vara säkra på att du gjort allt du kan för att erbjuda bra livsmedel.

I ditt system för egenkontroll ska följande ingå:

Uppgifter om företaget och en verksamhetsbeskrivning.
Beskrivning av de rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet.
Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet, från inköp till servering/försäljning.
En faroanalys där du kartlägger riskerna i din verksamhet, från inköp till servering/försäljning. Utifrån faroanalysen måste du bestämma vilka faror som är dina största risker, s.k. kritiska styrpunkter, och hur du ska kontrollera dessa.

Hur omfattande egenkontrollen behöver vara varierar med hur stora hälsorisker som finns i verksamheten. Ditt livsmedelsföretag ska kunna redogöra för en egenkontroll som är anpassad till din verksamhet vid bygg- och miljöförvaltningens kontrollbesök.

Ibland kan man behöva ta hjälp för att göra sitt system för egenkontroll. Det finns flera företag som hjälper till med utbildning och egenkontroll. Många branschorganisationer arbetar också med hur egenkontrollen kan tillämpas och har tagit fram så kallade branschriktlinjer. Hör med din branschorganisation om vad de har för information. En hel del branschriktlinjer finns också på Livsmedelsverkets hemsida.